蔬果怎幺洗?营养博士:这样洗菜,不让农药毒从口入

随着食品安全问题愈演愈烈,不止外食族受影响,自己下厨做便当时若没有正确处理食材的话,农药或其他重金属物质依然会被你吃进肚子里。台北医学大学公共卫生暨营养学院院长谢明哲,在《营养博士教你自然排毒最健康》里,强调清洗与处理食材时,应遵守下列3个原则:
  • 大量清水沖洗食物
  • 浸泡才能溶解毒素
  • 切掉容易累积毒素的部位。

谢明哲也进一步提供4种挑选无毒蔬菜及清洗蔬菜的方法:
  1. 不要挑太漂亮的蔬菜:
    外表太漂亮的蔬菜,可能是因为上面喷有大量农药。所以挑选的时候最好挑菜叶带有虫咬痕迹、外观不太完整的蔬菜。另外,夏天或颱风天后,农夫为了抢收,使用农药的机率也更高,买的时候更要小心挑选。
  2. 摘掉烂叶再放冰箱:
    菜买回家后,如果不是马上要吃,叶菜类要先摘掉黄烂叶子,用微湿的纸包好后以根部朝下的直立方式冷藏;蕃茄、马铃薯等根茎类则在室温处保存就好。
  3. 沖3遍、泡5分钟再煮:
    为了尽可能洗掉蔬菜表面的农药和重金属,叶菜类最好一片片叶子剥开清洗,每片至少洗3次。洗完蔬果后,如果时间允许的话,最好再用水浸泡5分钟,让农药跟重金属在水中分解。
  4. 根和皮不要吃:
    蔬菜的根部、根茎类的皮都是容易累积毒素的部份,要记得切除后再食用。

资料来源:《营养博士教你自然排毒最健康》  /书名:营养博士教你自然排毒最健康/作者:谢明哲着 /出版社:三采文化